Das Fast-Food-Phänomen scheint die Welt des Whiskys endgültig eingeholt zu haben.
Könnte dies das Ende der alten Whiskys sein??
In den letzten zehn Jahren hat der Likör dank seiner einzigartigen artesischen Destillationsprozesse, die von der Region bestimmt werden, wieder an Beliebtheit gewonnen. Diese Prämienattraktivität hat zur Schaffung eines lukrativen Marktes geführt, der sich zwischen bedeutenden Herstellern aus Großbritannien, den USA und Japan abspielte.
Da die Nachfrage nach Whisky keine Anzeichen einer Verlangsamung zeigt, dringen innovative Spieler nun auch mit ihren eigenen kontroversen Prozessen in den Markt ein, die die Regeln einer uralten Tradition - der Zeit - beugen.
Was einen guten Single Malt Whisky von einem beispielhaften unterscheidet, ist die Zeit, die er braucht, um zu altern, und nun gibt es Unternehmen, die behaupten, die Qualität und den Geschmack von Premium-Whiskys, die in Fässern gereift sind, für mehr als ein Jahrzehnt in nur wenigen Wochen zu wiederholen.
Dies ist zwar eine Möglichkeit, die Whiskyvorräte in der Zukunft zu sichern, wirft jedoch auch Fragen auf, die sich auf die Integrität der Kunst beziehen, ob der Geschmack wirklich so gut ist wie die eigentliche Sache und die ultimative Anziehungskraft des "schnellen Whiskys"..
„Entwickelt mit einem patentierten Prozess aus Licht und Wärme, um den Reifungsprozess zu beschleunigen.“
Zu den Unternehmen, die behaupten, diese Technologie im Einsatz zu haben, gehören Lost Spirits, die Preise für ihre Rumsorten und Malz gewonnen haben, die mit einem patentierten Prozess aus Licht und Wärme hergestellt wurden, um den Reifungsprozess zu beschleunigen.
Cleveland Whiskey ist eine weitere Destillerie, in der Whiskys und Bourbon aus Hochdruck-Edelstahltanks verwendet werden, die den Likör mit Holzkombinationen mischen, um innerhalb weniger Tage ein unverkennbares Aroma zu erzeugen.
Inzwischen ist der Prozess bei Highspire Whisky eher im Einklang mit der Oldschool-Methode, mit einem zusätzlichen Twist. Weinfässer halten den Alkohol und werden mit Eichenholzspänen gemischt, um den Reifungsprozess auf nur vier Monate zu beschleunigen. Dinge an verrückte neue Orte zu bringen, ist Tuthilltown Spirits, die scheinbar Musik dazu verwenden, die Fässer in Vibration zu versetzen und so die Dinge schneller voranzutreiben.
Sogar ein australischer Whiskyhersteller versucht die Idee mit der Deviant Distillery von Tasmania, die behauptet, dass ihr Single Malt Whisky die „chemische Zusammensetzung und das Aroma eines 10-jährigen Whiskys“ habe..
Theoretisch mag das alles geradlinig klingen, aber im Alterungsprozess wird viel mehr Chemie betrieben als nur die Aromen aus Eichenfässern zu extrahieren. Gemäß Die Unterhaltung, „Bei chemischen Reaktionen entstehen neue Moleküle, von denen viele mit den Eigenschaften der längsten Whiskys bezeichnet werden.“.
Derzeit nutzen die Innovatoren des Spiels sogar Ultraschall, um die Auswirkungen der akustischen Kavitation zu nutzen - ein Prozess, der die Bildung, das Wachstum und den Kollaps mikroskopischer Blasen über ein Schallfeld fördert, wodurch der Alterungsprozess beschleunigt und vor allem die notwendigen Ester erzeugt werden die Geister mit ihren unverwechselbaren Noten versehen.
Es gibt jedoch eine große Hürde. Alle diese sogenannten schnellen Whiskys können nicht als "Whiskey" bezeichnet oder verkauft werden, da sie nicht den vorgeschriebenen Mindestalterungsprozess von zwei Jahren erfüllen.
Und wenn diese Namenskonvention einmal geregelt ist, bleibt nur noch ein weiteres großes Hindernis bestehen - die Verbraucher vom Geschmack zu überzeugen. So wie die Leute die Idee von recyceltem Trinkwasser missbilligten, wird der schnelle Whisky in seinen frühen Tagen wahrscheinlich einen ähnlichen kalten Empfang erfahren.
Untersuchungen zeigen jedoch, dass in der Gaumenabteilung nichts zu befürchten ist. Die Einrichtung für Lebensmittelsicherheit und -messung an der University of California untersuchte den "chemischen Fingerabdruck" von 60 amerikanischen Whiskys und stellte fest, dass es 30 bis 50 spezifische Verbindungen gab, die den unterschiedlichen Geschmack von Whiskys ausmachen.
Sie nahmen diese Forschung in das Angebot von Lost Spirit auf und veröffentlichten sogar forensische Daten, die einen günstigen Vergleich mit einer 33 Jahre alten Whiskey-Stichprobe schloss. Wenn dies nicht ausreicht, um den anspruchsvollsten Whisky-Snob zu überzeugen, hat Lost Spirit's Reactor im Alter von Islay Whisky kürzlich den "Liquid Gold" -Standard in der Jim Murray Whiskey Bible von 2018 aufgehoben.
Basierend auf dieser Beobachtung scheint es, dass das Konzept der schnellen Whiskys gerade erst beginnt, eine Jahrhunderte alte Kunstform zu erfassen. Die Frage ist, würden Sie es versuchen?