Wie Noble Rot für einen besseren, pfirsicheren Weißwein sorgt

Unabhängig davon, ob ein Wein aus biologischem Anbau ist oder nicht, Weinproduzenten investieren viel Zeit und Geld in die Bekämpfung von Schädlingen und Schädlingen, die ihre kostbaren Trauben ernten können. Weinberge haben jedoch eine interessante Beziehung zu einem Pilz, der als Bündelfäule oder Grauschimmel bekannt ist. Bündelfäule kann Erträge und bei Nässe Aromen beeinträchtigen. Wenn die Bedingungen jedoch richtig sind, wenn der Weinberg unmittelbar nach der Infektion trocken ist, wird der Pilz mit einem viel ehrfürchtigeren Namen bezeichnet: Edelfäule. Trauben, die von Edelfäule befallen sind, neigen dazu, süße Weine wie Sauternes und Riesling zu produzieren, da der Pilz dazu führt, dass die Trauben Wasser verlieren und den Zucker der Frucht konzentrieren.

Winzer wissen schon seit Jahrhunderten von Edelfäule zu ihrem Vorteil, aber bis jetzt ist nicht genau bekannt, wie der Pilz den resultierenden Jahrgang beeinflusst. Eine kürzlich veröffentlichte Studie wurde in veröffentlicht Grenzen in der Chemie Traubenwein aus Trauben von Edelfäule und einem anderen Pilz, Mehltau. Die deutschen Forscher fanden einige konkrete Änderungen in Bezug darauf, wie die Infektionen die Aromen der resultierenden Weine veränderten.

Edelfäule in weißen und (seltenen) roten Rieslingen führt zusammen mit Gewürztraminer-Trauben zu einem Anstieg der Moleküle, die für pfirsichartige und fruchtige Aromen verantwortlich sind, sowie für röstige Noten. Andrea Buettner, einer der Autoren des Berichts, stellte in einer Pressemitteilung fest, dass diese Änderungen „teilweise auf den höheren Zuckergehalt der infizierten Trauben zurückzuführen sein könnten“. gesunde Kontrollweine für alle drei Sorten.

Mehltau schadet der Traubenqualität (und dem Wein). Oliver Macdonald / CC BY-SA 3.0

Die von Mehltau befallenen Trauben dagegen entwickelten sich nicht so gut. Der resultierende Wein hatte weniger Moleküle, die Vanille-Noten erzeugen, als beispielsweise Wein aus gesunden Trauben. Die Prüfer bewerteten das mit Mehltau befallene Weinaroma als schlechter als die Kontrolle. "Diese negative Bewertung bezog sich jedoch nicht auf eine bestimmte Abweichung, sondern eher auf das Fehlen von positiven aromatischen Noten", sagte Büttner. „In der Tat wurde der Wein als eher flach beschrieben.“ Wenn es um Weinbergpilze geht, lohnt es sich, wählerisch zu sein.