Tobie Puttock träumte mit sechzehn davon, Profi-Snowboarder zu werden.
Stattdessen landete er in der Küche von Melbourne in Caffé e Cucina, ehe er nach Italien zog und in einer Londoner Küche einen Job antrat, wo er sich mit einem jungen Mann namens Jamie Oliver anfreundete. Heute ist Puttock ein renommierter Chefkoch und Gastronomen, der die Kunst des Essens jenseits der Brenner predigt.
Rachelle Unreich setzt sich mit Man About Town für diese Woche zusammen, um im Alter von vierzig Jahren mit Skateboarding gutes italienisches Essen, Turnschuhe und Knochenbrüche zu plaudern.
RU: Sie haben ein Kochbuch geschrieben, Der Chef wird gesund, was Sie als das Leben verändernde bezeichnet haben. Wie kam es dazu??
TP: Ich habe nie ein Kochbuch geschrieben. Ich habe 2012 aufgehört, in der Küche zu arbeiten, und plötzlich war ich jeden Abend zu Hause und machte Abendessen. Ich koche natürlich viel Pasta, Risotto und habe liebenswerte Zutaten wie Fett in Form von Öl und Butter verwendet.
Zur gleichen Zeit versuchte meine Frau, ihren 19-jährigen Körper zurück zu bekommen und in ihre Jeans zu steigen - sie war keineswegs groß, wollte aber wirklich in Form sein - und sie ging ins Fitnessstudio, erhielt aber keine Ergebnisse.
Ihre Trainerin Donna Aston sagte: "Etwas hält dich zurück." Es stellte sich heraus, dass ich etwas war. Als Donna fragte, wie viel Öl und Butter ich in Geschirr stecke, war sie entsetzt.
Also fing ich an, Dinge wie gegrillten Fisch, Salate und Gemüse zu machen, und ich habe Bilder davon gepostet. Mein Verleger sah sie und sagte: "Was zur Hölle ist das Zeug?" Das nächste, was Sie wissen, ich schrieb ein Buch und musste 100 Rezepte ausarbeiten. Hoffentlich ist es ein Buch, das in den Regalen der Leute schmutzig wird.
RU: Wie arbeitet man zu Hause??
TP: Es ist ein Luxus. Sobald ich zu Hause war, fing ich an zu rennen, Yoga zu machen und Hippie-Sachen zu machen, von denen ich nie gedacht hätte, dass ich es tun würde, aber ich fühle mich einfach besser als früher. Nicht nur wegen des Essens.
Ich habe viel zu viel gearbeitet und bin gegen eine Wand gestoßen. Am Ende hatte ich einen medizinischen Zustand, bei dem ein Arzt sagte, ich müsste mich untersuchen, bevor ich mich selbst zerstörte. Ich habe 2012 viele Veränderungen im Leben vorgenommen und fühle mich viel glücklicher damit.
RU: Sie sind in Melbourne aufgewachsen, aber es scheint, als hätten Sie schon immer Fernweh gehabt.
TP: Ich bin in South Melbourne aufgewachsen, bevor es schick war und später auf Reisen ging. Ich habe mich fürs Snowboarden vorbereitet. Ich wollte mit 16 Jahren Profi-Snowboarder werden und dachte, ich würde die Welt bereisen, auch wenn ich beim Snowboarden ziemlich scheiße war - ich bin nicht in der Schweiz aufgewachsen, wissen Sie!
Meine Eltern waren immer sehr unterstützend und sagten: 'Sie sollten diesen Traum verfolgen und in die Berge ziehen.' [Aber zuerst] musste ich für die nächste Skisaison mit dem Sparen beginnen.
„Ich fahre seit meinem 11. Lebensjahr Skateboard und mache es immer noch. Aber jetzt hüpfe ich auf ein Brett und mache einen Trick, den ich mit 15 gemacht habe, und am Ende brich ich etwas. “
Dad sagte: 'Vielleicht solltest du das Geschirr spülen.' Er öffnete sich Der Age Good Food Guide und wir fanden einen Ort namens Caffé e Cucina. Ich war 18 und zog meinen schrecklich übergroßen Anzug meines Vaters an und rockte mit meiner Entsprechung eines Lebenslaufs in Caffé e Cucina - Schulberichten.
Der Besitzer Maurizio Terzini kam während meines Interviews heraus, setzte sich an den Tisch - was nicht vorstellbar war - und sagte, ich sollte die Essenszubereitung machen. Am nächsten Tag begann ich um 6 Uhr morgens zu arbeiten.
Kaffee gab es in Form von Espresso, es gab viele Tätowierungen, viele fluchen und ich dachte: "Das ist großartig." Drei Monate lang habe ich Zwiebeln geschält, aber ich habe auch etwas über das Leben gelernt und Italienisch gelernt. Ich bekam eine Lehre angeboten, machte wirklich tolle Freunde, ging im Urlaub nach Italien und zog mit 24 dorthin.
RU: Wie war deine Erziehung??
TP: Mein Vater ist Friseur und meine Mutter ist Maskenbildnerin und arbeitete mit Megan Gale und Miranda Kerr zusammen. Ich bin also in einer kreativen Umgebung aufgewachsen. Alle ihre Freunde waren Fotografen und Künstler und in Essen. In den 90er Jahren bei Caffé e Cucina hörte ich eines Tages, dass ein VIP zum Essen kam. Zwei Kellner kamen in die Küche, in der ich war, und sagten: "Sie müssen mit uns kommen."
Sie führten mich zu dem geschäftigen Speisesaal im Obergeschoss, und es gab Supermodel Linda Evangelista, die sagte: "Sie müssen Tobie sein." Ich friere. Mein Kiefer klapperte damals. Sie sagte: "Ich habe heute mit Ihrer Mutter gearbeitet und versprochen, Hallo zu sagen." Ich ging die Treppe hinunter, fühlte mich extrem nervös, rief meine Mutter an und sagte: "Können Sie mir nicht gesagt haben, dass dies passieren würde?"
Meine Eltern hatten mich im Alter von 21 Jahren, als sie noch sehr jung waren, und sie haben mein ganzes Leben sehr hart gearbeitet, um mir das Beste von allem zu geben. Sie bereisten die Welt mit großartigen Sachen und brachten mich überall hin - sie haben nie aufgehört, ihr Leben zu leben, weil sie mich hatten. Ich bin unter Restauranttischen aufgewachsen und habe mich in Kunstgalerien gelangweilt, und ich würde nichts daran ändern.
„Ich habe in einer Abteilung neben Jamie Oliver gekocht. Er war jung und frisch am Tatort zu einer Zeit, als berühmte Köche alte Männer in Fliege waren, die Flans machten. “
RU: Wie war Italien, als du nach Übersee gezogen bist?
TP: Ich ging direkt in die Berge [Ponte di Legno], um nachts zu kochen und tagsüber Snowboard zu fahren. Aber ich erinnere mich, wie ich auf einem Hügel in den italienischen Alpen mit pinken Haaren saß und dachte: "Ich vermisse das Kochen wirklich." Also zog ich an den Comer See und fing an, richtig hart zu arbeiten - sechs Doppelschichten pro Woche - und kochte rustikales italienisches Essen, das ausgetrickst wurde.
Ich ging schließlich nach Paris, aber als ein Job dort ausfiel, landete ich in London, wurde in der ersten Nacht betrunken, schaute in meine Snowboardtasche und es gab ein Buch, das mir meine Eltern gegeben hatten - im The River Café.
Ich hatte dort am nächsten Tag ein Interview und eine Woche später kochte ich in einer Abteilung neben Jamie Oliver. Er war jung und frisch am Tatort zu einer Zeit, als berühmte Köche alte Männer in Fliege waren, die Flans machten. Dann zog ich in die Schweiz und arbeitete dort, bis Jamie mich bat, die ersten Fünfzehn in London zu leiten.
RU: Nach all diesen Reisen wollten Sie nach Hause kommen?
TP: Nach zwei Jahren bei diesem Job bin ich eines Morgens aufgewacht, es hat geregnet und zu meiner heutigen Frau gesagt, es reicht. Ich liebe es zu kochen, aber ich wollte mit 60 nicht jeden Tag Doppelschichten kochen.
Einer meiner Chefköche war dieser Typ und er schien mir kein Glücksbild zu sein. In Australien für fünfzehn zu arbeiten, füllte eine große Lücke in meinem Leben, weil ich mit jungen Leuten zusammenarbeitete und in der Lage war, ihnen zu kochen.
Von 2006 bis 2011 haben wir 150 Kinder durch dieses Programm geführt. Ich glaube wirklich, dass wir Leben gerettet haben, indem wir Kinder auf die richtige Spur bringen. 90 Prozent von ihnen sind jetzt in der Belegschaft. Durch das Kochen wurde ihnen bewusst, dass sie die Fähigkeit hatten, etwas zu tun.
Als wir geschlossen wurden, hatte ich eine Offenbarung. Ich liebe es zu kochen, aber für mich ist der kreative Prozess das Größte. Wenn Sie Chefkoch werden, geht es darum, Menschen zu führen. Ich habe mich nie dafür angemeldet.
RU: Außerhalb der Küche, wie sieht dein Raum aus??
TP: Ich habe eine Skateboard- und Snowboardkollektion. Ich fahre seit meinem 11. Lebensjahr Skateboard und mache es immer noch. Aber jetzt hüpfe ich auf ein Brett, mache einen Trick, den ich mit 15 gemacht habe, und am Ende brich ich etwas.
Vor zwei Jahren habe ich mir drei Rippen gebrochen und war 40 Jahre alt. Ich kann nicht aufhören Als ich in Großbritannien lebte, sammelte ich Skateboards und Mark Gonzales war mein Skateboard-Held, der Art Skateboards machte.
Mit meinem ersten Kochbuch habe ich ihn gebeten, die Grafiken zu machen, was es für mich wirklich besonders macht. Ich sammle alle möglichen Decks. Ich habe insgesamt 40, einschließlich der Decks von Damien Hirst.
RU: Wie sieht dein Kleid aus??
TP: Ich ziehe mich wahrscheinlich wie ein alter Skateboarder an. Ich trage Adidas-Sneakers, ein schwarzes T-Shirt und Jeans. Aber die Jeans, die ich trage, jage ich von japanischen Designern in Tokio, die Turnschuhe sind in der Regel limitiert und James Perse ist die einzige T-Shirt-Marke, die ich trage. Ich ziehe es also so vor, dass ich mich ganz einfach kleide, aber ich mag es, dass meine Kleidung von gewisser Qualität ist.
Ich lege Flair in meine Schuhe und trage oft Mützen. Ich habe mich sehr für Sneakers interessiert. Ich fing an, sie zu sammeln, zog mich aber zurück, weil wir einen ganzen Raum voller Turnschuhe hatten.
Ich liebe Kleider. Es ist lustig, weil meine Frau manchmal in den Raum geht und ich ein Dilemma habe, was ich anziehen sollte, welche Farbe Turnschuhe anziehen sollte.
Ich fühle mich wohl in meiner Kleidung. Meine Frau hat versucht, mich in modischere Kleidung zu stecken, aber ich habe mich nie für Mode entschieden. Ich bin die Art von Person, die, wenn ich etwas sehe, entweder es hasse oder es mich zu einer Million Prozent macht, und ich werde es nie satt haben.
Ich habe einige Oliver Peoples 'Sheldrake-Sonnenbrillen und werde sie bis zu dem Tag, an dem ich sterbe, kaufen.
RU: Was ist die teuerste Kleidung, die Sie gekauft haben??
TP: Ich bin vor Jahren ausgegangen und habe mir Louis Vuitton-Müßiggänger gekauft, die ich noch nie richtig getragen habe. Ich hatte gerade einen großen Vertrag erhalten, also war es ein festlicher Kauf.
RU: Was ist dein Ziel in der Zukunft??
TP: Ohne wie ein Wichser klingen zu wollen, möchte ich vor allem ein glückliches, stressfreies Leben führen. Ich möchte in Alaska Heliski fahren. Meine Lebensregel ist, dass ich Spaß haben muss. Sobald ich nichts genieße, bin ich total beschissen. Ich kann es nur schwer vortäuschen.
RU: Wo hängst du dich in Melbourne ab??
TP: Ich gehe in wirklich zwanglose Orte. Ich bin eigentlich ziemlich introvertiert und mag meinen eigenen Raum und meine enge Gruppe von Freunden. Bei großen gesellschaftlichen Zusammenkünften bin ich wirklich Mist. Ich wohne in St. Kilda, also gehe ich mit Birdie [Tobie und Georgias neugeborener Tochter] zum Strand und beobachte die Skater.
Ich gehe auf den Prahran-Markt, um mal wöchentlich zu geben. Ich versuche so viel zu gehen, wie ich kann. Ich bleibe weg von irgendwo auf der heißen Liste von Urbanspoon. Ich gehe zu einer Pizza in der Nähe, wo ich wohne. Nirgends zu modisch und generell kann ich meine Freunde reden hören.
Fotografiert exklusiv für D'Marge von Tintin Hedberg