Der Food Truck, der Sie einlädt, der Koch zu sein

Es ist nicht oft ein Nahrungsmittel-LKW, der seine Kunden zum Kochen benötigt. Aber in diesem Sommer hat ein ehemaliger FedEx-Truck, der mit Brennern, Fritteusen und ein paar freundlichen Historikern ausgestattet ist, seine Türen für die Öffentlichkeit geöffnet und seine Gäste gebeten, zu diktieren, was auf der Speisekarte steht. Der Food History Truck unter der Leitung von Dr. Janis Thiessen, Professor und Associate Chair des Oral History Center der Universität von Winnipeg, ist nicht nur ein Food-Truck, sondern ein unkonventionelles Fahrzeug für Forschung und Engagement in der Gemeinschaft. Mit der Hilfe des Oral History Center, Diversity Food Services und den Kooperationspartnern Kimberley Moore, Kent Davies und Sarah Story zirkuliert Thiessen Manitoba, um Rezepte und Geschichten darüber zu sammeln, wie Lebensmittel in der gesamten kanadischen Provinz hergestellt, verkauft und konsumiert werden.

Von außen sieht das Auto sehr ähnlich aus wie jeder andere Imbisswagen, der auf dem Block geparkt ist. "Wir hatten ein paar 12-jährige Jungs, die sich dem Truck näherten und völlig am Boden zerstört waren, dass wir keine Hot Dogs verkaufen", sagt Thiessen. "Ich entschuldige mich bei ihnen."

Aber was dem Food History Truck an Frankfurtern fehlt, macht er in Funktion wieder wett. In ihrer vorherigen Recherche führte Thiessen Interviews in Fabriken, Bauernhöfen und Restaurants. Aber eine große Menge an Lebensmitteln werde zu Hause produziert, sagt sie. Um diese Geschichten einfangen zu können, ohne in den persönlichen Bereich einer Person einzudringen, haben Thiessen und ihr Team eine "öffentliche Küche" geschaffen, in der verschiedene, sichere und oftmals sättigende Interviews geführt und aufgezeichnet werden können.

Community-Mitglieder werden aufgefordert, in den LKW zu klettern und eine kleine Probe eines bestimmten Gerichts zu kochen, das für sie von Bedeutung ist. Es muss nicht kompliziert oder gar besonders schmackhaft sein, sagt Thiessen. Es muss einfach eine Geschichte haben.

Thiessen und der Interviewpartner Kevin Smith plauderten an Bord des Lastwagens. Foto mit freundlicher Genehmigung von Kimberley Moore

Ein Mann, so erinnert sie sich, bestieg den Lastwagen, um sein Rezept für aufgeblähte Weizenquadrate zu teilen, einen süßen Müsliriegel, der mit einem Reiskrispy-Genuss vergleichbar ist. Der Snack, erklärte er weiter, war ein kleiner Teil des Kampfes, seine männliche Identität mit seiner Rolle als Hauptnahrungsmittel für seine Kinder in einer ländlichen Gemeinschaft in Einklang zu bringen, die sein Verhalten als unmännisch ansah.

„Was ich an Interviews zur Vorgeschichte mag, ist, dass es egal ist, wie viel Sie gelesen oder studiert haben - oder sich selbst durchlebt haben“, sagt Thiessen. „Sie sind immer überraschend. Und wir haben die Gelegenheit, diese Geschichten mit anderen zu teilen und sie wissen zu lassen, dass das Leben viel komplizierter ist und die Menschheit viel vielfältiger ist, als jeder von uns erwartet. “

Obwohl diese Geschichten in Manitoba verwurzelt sind, verzweigen sie sich weit über die Grenzen der Provinz hinaus. Während er drei Arten von Salsas auf dem Lastwagen nachgebildet hatte, erzählte ein Gemeindemitglied seine Migrationsgeschichte der Flucht als kleiner Junge aus El Salvador während des Bürgerkriegs des Landes. Nachdem er sich in Winnipeg, Manitoba, niedergelassen hatte, war er gezwungen, sich dem Druck der Eingliederung in die Gesellschaft zu stellen, während er versuchte, seine salvadorianische Identität zu bewahren. Er sagte, Essen sei eine der Möglichkeiten, wie er dies schaffen könne.

Mit Erlaubnis der Köche werden Thiessen und ihr Team diese Geschichten und Rezepte in einer Vielzahl von Erzählmedien zusammenstellen - einschließlich eines Podcasts, arcGIS-Story-Maps und schließlich eines "Geschichtskochbuchs".

„Wir hoffen, dass jemand, der niemals ein Buch über Migrationsgeschichte oder Männlichkeitsfragen aufgreifen würde, etwas über diese Dinge lernen könnte“, sagt Thiessen. „Sie sind glücklich, einen Podcast über Salsa zu hören oder über Puffern zu lesen Quadrate. "

Wenn es um Food Truck-Angebote geht, stellt sich heraus, dass Historiker viel aufregender sind als Hot Dogs. Foto mit freundlicher Genehmigung von Sarah Story

In der Zukunft hofft das Team, die Gerichte servieren zu können, die die Community-Köche im Truck gemacht haben. Schließlich plant Thiessen, Lebensmittel anzubieten, die mit einem QR-Code verpackt sind, der Sie beim Scannen zu einer Podcast-Episode mit der Geschichte hinter dem Snack führt. Sie hofft auch, einen Kurs anbieten zu können, in dem die Studenten für die Durchführung von Interviews auf dem LKW geschult werden.

In der Zwischenzeit kann die Reise des Food History Truck online verfolgt werden. Hier finden Sie Fotos, Beiträge, Podcast-Episoden und mehr. Von einer Karte mit Geschichten aus der isländischen Küche der Provinz bis hin zu einer Hörgeschichte über die ikonischen griechischen Chili-Burger von Winnipeg . Und obwohl diese Erzählungen den Appetit auf die Manitoban-Küche anregen, werden sie vielleicht die komplexeren, persönlichen Geschichten, die oft übersehen werden, aufmuntern.

„Das sind die Geschichten, an denen wir wirklich interessiert sind“, sagt Thiessen. "Essen ist nur ein Weg, um zu ihnen zu kommen."

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