Ein Gefühl von Platz speist das Wasser aus jedem Wasserhahn und jeder Quelle. So wie Merlot aus dem Napa Valley und Merlot aus Bordeaux der anspruchsvollen Zunge einzigartige Aromen verleihen, so ist es auch das Wasser, das diese Weinberge stützt.
Wenn Wasser jedoch von gereinigten Wasserunternehmen „rein“ gemacht wird, wird sein Ortsgefühl gelöscht. Wenn alles ausgesaugt wird, sagt der Wasserexperte Martin Riese, ist das Wasser an diesem Punkt im Wesentlichen tot, ohne dass es seinen natürlichen Nutzen mehr hat.
Was ist "rein"? Was ist "gereinigt"? Warum braucht es Mineralien? (Foto: Tao Tao Holmes)
Riese ist Amerikas erster und einziger zertifizierter „Wassersommelier“. Er begann seine Karriere im Bereich Wasserverkostung in Deutschland, wo er 2011 eine professionelle Zertifizierung erhielt. In der Hoffnung, die Wertschätzung und das Verständnis für Wasser zu steigern, erstellte er 2005 sein erstes „Wassermenü“ und hat seitdem Wasserprogramme in Los Angeles geschaffen.
In seiner Water 101-Klasse unterrichtet er die Schüler über die Qualitäten und Eigenschaften von Mineralwasser und erklärt, wie Sie die Region und die Tiefe, aus der das Wasser stammt, Terroir- und Mineralstoffspiegel genannt werden, die den Geschmack beeinflussen. Unser Körper benötigt Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium, um zu überleben. In Wasser sorgen Mineralien für Geschmack und verhindern schädliche Korrosivität.
Die meisten Leute haben keine Ahnung, was sie eigentlich kaufen, wenn es um Wasser geht, sagt Riese, und der Begriff "gereinigt" ist sehr irreführend. Die Menschen lieben die Idee von „rein“, wissen aber nicht, was sie bedeutet. Dieses Zeug sei weder normal noch natürlich, sagt er. "Gereinigtes Wasser ist nichts anderes als verarbeitete Lebensmittel." Wie der US Geological Survey erklärt, ist "reines Wasser eine Art theoretisches Konzept."
Aquafina "entmineralisiertes Wasser durch Umkehrosmose" basiert auf einem Mineralzusatz "Pixie Dust". (Foto: Diego Torres Silvestre / CC BY 2.0)
Wenn in Flaschen abgefüllte Wasserfirmen wie Dasani und Aquafina Wasser reinigen, bevor sie es in die Regale stellen, nehmen sie alle natürlich vorhandenen Mineralien, Gase und organischen Stoffe heraus und fügen andere Elemente hinzu. In seinem Buch, Abgefüllt und verkauft: Die Geschichte hinter unserer Besessenheit mit Wasser in Flaschen, Umweltwissenschaftler Peter Gleick bezeichnet diesen mysteriösen Mineralstoffzusatz, den Marken wie Dasani und Aquafina (im Besitz von Coca Cola und PepsiCo) als "Pixie-Staub" in das Wasser injiziert.
Pixie-Staub ist der Zusatzstoff, durch den jede Flasche gereinigtes Wasser gleich schmeckt, unabhängig davon, aus welchem Bach sie zuerst getrabbert hat. Dies bedeutet, dass unabhängig davon, ob Dasani Leitungswasser aus Sacramento, Jacksonville oder Philadelphia (und unverhältnismäßig stark aus Dürrezonen) bezieht, jede einzelne Flasche identisch schmeckt und alle eine geschmacklose Ortlosigkeit aufweist.
Verschachteln Sie Wasser in Flaschen, das mehr Reinheit garantiert. (Foto: Tao Tao Holmes)
Aquafina, Dasani und andere werden nicht offen legen, was sich in ihrem Pixie-Staub befindet. Der Inhalt dieser Mineralzusätze ist nicht öffentlich verfügbar. „Diese Informationen sind anscheinend urheberrechtlich geschützt. Sie geben es nicht “, sagt Susan Richardson, Professorin für Chemie an der University of South Carolina. „Es ist so seltsam für mich, ich konnte auch nicht die Mengen an Mineralien finden, die sie hinzufügen. Ich vermute nur, dass sie nicht wollen, dass ihre Konkurrenten es wissen, um sie zu kopieren. “Jede Marke hat ihren eigenen Pixie-Staub, obwohl ihr gereinigtes Wasser alle mehr oder weniger gleich schmeckt.
Merkwürdig sei auch, sagt Richardson, als Chemikerin könne sie leicht die Mineralzusammensetzung des Wassers herausfinden, so dass auch Konkurrenten Proben untersuchen könnten. Sie vermutet, dass der „Feenstaub“ eine Kombination aus Magnesiumsulfat, Kaliumchlorid und Natriumchlorid ist. Dies sind alles, was Sie normalerweise in Wasser finden und die Korrosivität verhindern. (Es ist dasselbe, was in Entsalzungsanlagen geschieht, fügt sie hinzu: Wenn Sie alles abgesaugt haben, fügen Sie Mineralien zurück.)
Unser Leitungswasser ist jedoch immer noch kontrollierter und regulierter als in Flaschen abgefülltes Wasser, sagt Richardson, der erste, der von der EPA und der zweite von der FDA beaufsichtigt wird. Es wird nicht alles abgefüllte Wasser geprüft, während fast jede Leitungswassermenge überwacht wird.
Halit, die mineralische Form von Natriumchlorid, ist ein wahrscheinlicher Bestandteil von „Pixie-Staub“ (Foto: Géry Parent / CC BY-ND 2.0)
In einem Video, in dem Aquafinas „HydRO-7 ™ -Prozess“ detailliert beschrieben wird, heißt es: Tanya Peacock, Qualitätssicherungsmanager der Pepsi Bottling Group: „Aquafina wurde kürzlich als Leitungswasser dargestellt, das in unseren Anlagen abgefüllt wurde. Und das ist so weit von der Wahrheit entfernt. “
Peacock erklärt den siebenstufigen Reinigungsprozess von Aquafina (dazu gehören Vorfiltration, hochintensives Licht, Umkehrosmose, zwei Polierfilter und Ozonisierung) und fügt hinzu: „In diesen sieben Schritten entfernen wir alles andere - also alles, was Ihnen noch übrig ist ist nur reines Wasser. "
Pixie-Staub wird nicht erwähnt.
Diese Flasche Aquafina wird einfach mit dem Leitungswasser von Ayers, Massachusetts, versehen. (Foto: Tao Tao Holmes)
Riese, der Wassersommelier, rät den Menschen immer, kein gereinigtes Wasser zu kaufen, wenn es bereits in Betrieb ist. Die Mehrheit der Menschen, die er trifft, sieht er verdutzt, wenn er die Grundlagen des Wassers erklärt.
"Die meisten Amerikaner haben keine Ahnung, was den Unterschied zwischen gereinigtem Mineralwasser und Quellwasser ausmacht", sagt Riese mit einem Hauch von Frustration. Er erklärt, dass Mineralwasser immer aus einer Quelle kommt, und obwohl jedes Mineralwasser ein Quellwasser ist, ist nicht jedes Quellwasser ein Mineralwasser.
Mineralwasser muss einen Gehalt von mindestens 250 Milligramm Mineralien enthalten, wobei ein höherer Mineralgehalt Salzwasser und geschmackvolleres Wasser bedeutet. Im Gegensatz dazu hat Quellwasser weniger als 250 Milligramm, und Ihre Geschmacksknospen können den Unterschied leicht erkennen, wobei jeder einen eigenen "Mundgefühl" oder sensorischen Eindruck vermittelt.
Poland Springs stammt aus einer ausgewählten Gruppe von Maine-Quellen, die auf dem Etikett aufgeführt sind. (Foto: Tao Tao Holmes)
Mineral- und Quellwasser können nicht verändert werden, außer vielleicht um Karbonatisierung hinzuzufügen. „Das heißt, ich kann Mutter Natur schmecken“, sagt Riese. Im Gegensatz dazu erfordert gereinigtes Wasser einen Mineralstoffgehalt, der so niedrig ist, dass niemand Geschmacksknospen beleidigt.
Aufgrund dieser Beständigkeit und der effektiven Vermarktung der Wasserindustrie in Flaschen kaufen so viele Verbraucher gereinigtes Wasser anstelle von Mineral- und Quellwasser, obwohl es höchst unwahrscheinlich ist, dass sie bei den „Oscars of Water“ Preise gewinnen.
„Wasser ist nicht nur Wasser“, sagt Riese und erinnert uns daran, den kühlen und beruhigenden Geschmack des Ortes zu schätzen.