Wie aus Curry eine japanische Marinetradition wurde / Curry

Eine Armee marschiert auf dem Bauch - so sagt man. Ähnliches könnte man für Seeleute sagen, und seit mehr als einem Jahrhundert werden japanische Seestreitkräfte mit Curry über Wasser gehalten.

Dennoch, ksind, oder Curry, ist ein relativer Neuling in japanischen Küsten. Das Wort "Curry" stammt aus Indien, obwohl es dort keine lange Geschichte hatte. Stattdessen stammte es aus einer portugiesischen Fehleinschätzung eines Begriffs, der "Gewürze" bedeutet, den britische Kolonialherren auf eine große Auswahl indischer Gerichte anwendeten. Es wurde zu einem Alleskönner, schreibt der Historiker Dr. Lizzie Collingham: "Ein Oberbegriff für jedes würzige Gericht mit einer dicken Soße oder Soße." Britische Händler und Reisende wollten einen einfachen Weg, Gerichte im indischen Stil nachzubilden, was die Popularität von Mulligatawny und Country Captain sowie eine boomende Industrie in vorgefertigtem Allzweck-Curry-Pulver.

Dies war das Currypulver, das britische Matrosen des 19. Jahrhunderts mit nach Japan brachten. Das Timing war zufällig. Die Meiji-Ära ab 1868 war eine Zeit, in der sowohl der Einfluss des Auslands als auch die Militarisierung im Inland zunahmen. Die japanische Regierung musste ihre Soldaten und Matrosen gesund und massiv ernähren. Ein Hauptproblem war Beriberi, ein Vitaminmangel, der japanische Royals und Bürger gleichermaßen tötete. Beriberi rührt von einem Mangel an Thiamin, einem essentiellen Nährstoff, her und der Verzehr von poliertem, thiaminfreiem weißem Reis war ein Zeichen für Verfeinerung und Reichtum. Die kaiserliche Marine und Armee boten unbegrenzt weißen Reis an, um Rekruten anzuziehen, und viele aßen wenig anderes. Der Mangel wurde bald zu einem drastischen Problem, weil während des Russisch-Japanischen Krieges zwischen 1904 und 1905 Tausende von Soldaten niedergelegt wurden.

Während die wahre Ursache von Beriberi jahrzehntelang geheimnisvoll blieb, bestimmten Marinebeamte die Ernährung als Ursache. Um ihre Seeleute zu retten, untersuchten sie die Nahrungsmittel anderer Marine, insbesondere der britischen. Viele britische Schiffe servierten Curry um die Jahrhundertwende, obwohl es nur wenige Kilometer vom indischen Curry entfernt war. Stattdessen bestand die britische Version aus gemischtem Currypulver, Butter, Fleisch (normalerweise Rindfleisch), Wurzelgemüse und einer mit Mehl verdickten Sauce. Da sowohl Fleisch als auch Mehl Thiamin enthalten, war Curry praktisch eine Wunderwaffe gegen Beriberi. Serviert über einer gehäuften Portion Reis, könnte es auch eine ganze Kantine füttern.

Bald wurde anglo-indisches Curry zu einer Standardmahlzeit in der japanischen Marine. (Marinebeamte neigten eher dazu, Ernährungsgewohnheiten zu akzeptieren als die Armee, die bis ins 20. Jahrhundert unter Beriberi gelitten hatte.) Zivilisten konnten auch nicht widerstehen. Nach Angaben des japanischen Schriftstellers Makiko Itoh wurde 1872 das erste japanische Rezept für Curry veröffentlicht, das 1877 von Restaurants bedient wurde. 1908 wurde das offizielle Marine-Kochbuch der Marine-Kochreferenzbuch, Es wurde ein Rezept für Curry aus Fleisch, Mehl und Butter herausgegeben. Sogar die Armee geriet schließlich in das Curry-Spiel: Laut Collingham warb die Armee dafür, dass Rekruten Mahlzeiten mit glamourösem Curry erwarten könnten.

Nach dem Zweiten Weltkrieg kehrten ehemalige Soldaten mit einem Geschmack von Curry nach Hause zurück. Zu dieser Zeit gab es in Japan große Unterschiede. Die einzige Gemeinsamkeit war die süße Saucen-Soße, die über gebratene Schweinekoteletts, Omelettes oder Reis drapiert oder mit Nudeln oder sogar mit herzhaften Donuts serviert wird. Die Wärmemengen reichen von keiner bis heißer Hitze. In den 1950er Jahren konnte Curry-Sauce leicht aus vorverpackten Produkten zu Hause hergestellt werden Mehlschwitze Würfel. Beliebte Marken wie Vermont Curry sind mit Honig und Äpfeln aromatisiert.

Während Japan sein Militär nach dem Zweiten Weltkrieg aufgelöst hatte, setzte die später 1954 gegründete japanische maritime Selbstverteidigungstruppe die Tradition der Marinecurry fort. JMSDF-Schiffe servieren jeden Freitag Curry, angeblich, um Seglern zu helfen, den Lauf der Zeit zu markieren. Laut Itoh "ist jedes JMSDF-Schiff stolz darauf, sein eigenes einzigartiges Curry-Rezept zu haben." Unterschiedliche Schiffsrezepte können sich aufgrund ungewöhnlicher Zutaten stark unterscheiden - das Curry, das auf der Hachijo Zum Patrouillenschiff gehören beispielsweise Ketchup, Kaffee und zwei Käsesorten.

Zur Freude von Militärfans und Curryfans haben einige Schiffe ausgewählten Restaurants die Erlaubnis erteilt, sie an Land zu reproduzieren. In diesen Betrieben kocht Köche Navy Curry mit Durcheinander in glänzendem Metallgeschirr. Sie können den Reis in die Form eines Schiffes oder U-Bootes formen, das von einem Curry-See umgeben ist. Der letzte Schliff ist eine kleine Papierfahne mit dem Emblem der aufgehenden Sonne (das offizielle Symbol der JMSDF)..

Die Marine-Curry-Szene dreht sich um zwei traditionell japanische Seestädte. Die entsprechend benannte Stadt Kure bietet viele Optionen für "Marine Self Defense Force Curry". In der Nähe des Kure Maritime Museum, das an den berühmten Zweiten Weltkrieg erinnert Yamato Schlachtschiff, das Seaside Café Beacon serviert das Curry von der JS Samidare, Dazu gehören Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen, serviert mit Nan. Eine Online-Liste zeigt an, wo man das entsprechende Curry von fast zwei Dutzend Transportschiffen, Minensuchern und U-Booten ausprobieren kann.

Im Gegensatz dazu tendiert die Stadt Yokosuka, die Heimat der US-amerikanischen Yokosuka Naval Base, zur Tradition: Viele Restaurants servieren eine Version des Originalrezepts der Navy aus dem Jahr 1908. Ein typisches Beispiel findet man im Yokosuka Kaigun Curry, wo feste Gerichte serviert werden die traditionelle navy begleitet von einem glas milch und einem salat für maximale ernährung. Das offizielle Curry-Maskottchen von Yokosuka, der Sucurry, der wie Donald Duck aussieht, trägt oft einen Teller Curry. Beim diesjährigen Yokosuka Curry Festival, das die Stadt im Mai veranstaltet, kamen 50.000 Besucher, um 89 verschiedene Currys im Schatten der Außerbetriebenen zu probieren Mikasa Schlachtschiff.

Gastro Obscura umfasst die wunderbarsten Speisen und Getränke der Welt.
Melden Sie sich für unsere E-Mail an, die zweimal wöchentlich zugestellt wird.