Bhutans Liebesaffäre mit Chilischoten entschlüsseln / Chilischoten

In den Falten des Himalayas versteckt, gelingt es Bhutan im Allgemeinen, unter dem Radar zu bleiben. In der großen Welt ist das Wissen über dieses kleine buddhistische Land begrenzt. * Bhutan ist am besten für seine einzigartige Metronomie des Bruttonationalglücks bekannt, mit der das Wohlergehen seiner Bürger anstelle herkömmlicher wirtschaftlicher Maßnahmen gemessen wird.

Für ausländische Besucher sind die Berglandschaften des Landes denkwürdig. Ein anderer einzigartiger Aspekt von Bhutan ist bemerkenswert: die extravagante Liebe des Bhutaners zu Chilischoten.

Bhutans Sommermärkte sind ein Fest für die Sinne. Junge Frauen in bunten Kira-Kleidern verkaufen buddhistische Masken, tibetische Gebetsschüsseln und Glücksbringer. Ältere Frauen bündeln Bündel harten Chhurpi-Käses, während Hausfrauen Dutzende roter Reissorten durchforsten. Und an jedem Stand gibt es riesige Haufen grüner und roter Chilischoten, gelegentlich mit gelbem Pfeffer.

Diese Fülle an Chilischoten findet man nicht nur auf Märkten. In Bhutan gibt es viele Geschäfte mit würzigen Paprikaschoten. Auf Bhutans hügeligen Straßen sehen Sie rote Chilis, die auf den Dächern wie scharlachrote Teppiche zum Trocknen ausgelegt sind, oder auf Balkonen, die wie vorhangförmige Vorhänge hängen. Und in den Tälern des ländlichen Bhutan, während Festen und Gebetsritualen, schwebt der stechende Geruch von brennenden Chilis in der Luft zusammen mit den Geräuschen von Gebetsglocken und hypnotischen Gesängen.

Das Ergebnis ist eine durch Chilischoten definierte Esskultur, die eher wie Gemüse als Gewürz oder Gewürz verwendet wird. In Anbetracht der Nähe Bhutans zu Indien und China sind die Einflüsse der Küchen beider Länder (insbesondere der Tibeter) stark. Doch Bhutans Nationalgericht ist einzigartig: Ema Datshi, ein Eintopf aus Chilischoten und Weichkäse sowie Zwiebeln und Tomaten. Ema datshi ist bei jeder Hauptmahlzeit des Tages anwesend. Die Chilischoten sind normalerweise grün und werden in Längsrichtung geschnitten und tragen einen Gewürztreffer, der selbst der Käse nicht weich werden kann.

Ema Datshi ist der Star der bhutanischen Küche, und während viele Variationen Kartoffeln (Kewa Datshi), Bohnen (Semchung Datshi) oder Pilze (Shamu Datshi) enthalten, gibt es immer eine großzügige Prise Chilis. Chefkoch Sonam Tshering, kulinarischer Lehrer am Royal Institute for Tourism and Hospitality, sagt, dass in allen bhutanischen Currys Chili in reichlicher Menge enthalten ist. Ein anderes Gericht, das in bhutanischen Häusern leicht zu finden ist, ist Ezay, ein grobes Chilidip, das zum Frühstück gegessen wird.

Experten der kulinarischen Küche sagen, dass der wahrscheinlichste Grund für die Dominanz der Chilischoten in der bhutanischen Diät das Gefühl der Wärme ist, die sie in kalten Wintern erzeugen. Denn wenn die Leute sagen, dass scharfes Essen schmerzhaft ist, sind sie genau. Chilischoten bringen unsere Schmerzfasern dazu, auf extreme Temperaturen zu reagieren, was zu einem warmen Gefühl führt, das oft unangenehm ist.

Aus diesem Grund sind Menschen die einzigen Säugetiere, die den Lustschmerz von Chilischoten essen und tatsächlich genießen. Ein Wissenschaftsreporter hat gesagt, dass es „ein kompliziertes Gehirn und seltsames Selbstbewusstsein braucht, um etwas zu genießen, das von Natur aus nicht erfreulich ist“, und Forscher haben nahegelegt, dass eine Liebe zu scharf gewürzten Speisen einem aufregenden Verhalten ähnlich ist, das die Menschen auf die Rolle drückt Untersetzer und in Glücksspiele mit hohem Einsatz.

Scharfes Essen verursacht Schmerzen. Aber für jeden mit bhutanischem Gewürztoleranz bleibt nach dem anfänglichen Schock der tränenden Augen und der Verbrennung ein Gefühl von Wärme und Wohlbefinden.

Dies mag seltsam erscheinen, da in der Nähe von tropischen Ländern wie Indien Paprika in ihrer Küche so häufig verwendet wird. Die Auswirkungen von Lebensmitteln auf die Temperatur sind jedoch widersprüchlich. Eiscreme bietet an Sommertagen eine angenehme Kälte, aber die Verdauung dieses ganzen Fettes, so der Lebensmittelwissenschaftler Barry Swanson, wärmt Sie tatsächlich auf. Durch scharfes Essen fühlt sich der Bhutaner warm an, aber da er schwitzt, kühlt er auch die Hitze in Indien ab.

Es heißt, dass es selbst in Bhutan nicht selbstverständlich ist, reichlich Chilischoten zu essen. Jose Thachil, Executive Chef des Taj Tashi Hotels in Thimphu, sagt, dass der Verzehr von Chilischoten schon in jungen Jahren beginnt. Bhutanische Eltern trainieren im Wesentlichen Kinder, um Gewürze zu tolerieren, indem sie ihnen kleine (und dann immer größere) Portionen mit ihrem Essen geben.

In der Folklore des benachbarten Indiens gibt es eine interessante Parallele: das Vishkanya (wörtlich übersetzt „Giftmädchen“). In alten Texten über Staatskunst werden junge Mädchen erwähnt, die als Mörder ausgebildet werden. Von einem sehr kleinen Alter an werden sie mit einer stetigen und vorsichtigen Diät aus Schlangengift und Gegenmittel behandelt, die sie immun macht, aber ihre Opfer anfällig machen.

Abgesehen von der Küche finden Chilis auch in größeren bhutanischen Kulturen ihren Platz, vor allem während Gebetsritualen. Viele Bhutaner betrachten Chilis als übernatürliche Kräfte und verbrennen sie, um böse Geister fernzuhalten. "Meine Großeltern verbrannten Chili, wenn jemand zu Hause krank wurde", erinnert sich Chef Tshering. "Sie sagen, dass, wenn wir Chili brennen, die bösen Geister leiden und sich von der Familie fernhalten."

Chefkoch Thachil berichtet auch über seine Überzeugung über Ara, den beliebten selbst gebrauten Reis oder Maislikör von Bhutan: Die Einheimischen neigen dazu, mehrere Chilischoten in ihre Flasche Ara zu geben, keinen besonderen Geschmack zu verleihen, sondern um Glück zu haben und um bösen Alkohol abzuwehren Spirituosen.

Trotz all dieser Liebe sind Chilischoten nicht in Bhutan oder sogar auf dem asiatischen Kontinent beheimatet. Sie wurden ursprünglich in Südamerika angebaut und Anfang des 16. Jahrhunderts von portugiesischen Forschern zusammen mit Kartoffeln und Tomaten nach Indien gebracht.

Aber jetzt sind Chilis in der bhutanischen Küche und Kultur so tief verwurzelt, dass sie weit über ihren ursprünglichen, wärmenden Reiz hinaus beliebt sind. „Das ist schon lange unsere Tradition“, sagt Chef Tshering. "Wir essen jetzt Chilis auch während unserer Sommer."

Bei meiner eigenen Begegnung mit Ema Datshi erinnere ich mich daran, wie mein Herz bei dem Versprechen von Schärfe und Geschmack sprang. Eines der Dinge, die ich bei Reisen aus Indien sehr vermisse, ist Hitze in meinem Essen. Aber Ema Datshi war zu heiß - selbst für meinen Gaumen, der durch jahrelange feurige Mango-Pickles und scharfe Eintöpfe geformt wurde.

Super scharfe Speisen zu suchen und an heißen Wettbewerben teilzunehmen, ist Teil der modernen Esskultur geworden. Aber die Bhutaner essen Ema Datshi wie Erdnussbutter. In der Tat lachte mein Führer sanft, als er mich daran erinnerte, dass sein Zehnjähriger regelmäßig ohne Probleme dabei war.

*Korrektur: Eine frühere Version dieses Postens enthielt eine Notiz über das Regierungssystem von Bhutan.

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