Warum Apfelwein in Amerika und Europa etwas völlig anderes bedeutet / Apfelwein

Vor 25 Jahren fuhr Barry Topp, Inhaber der New Forest Cider Company, mit Apfelwein gefüllte LKWs, um sie auf Festivals in ganz Großbritannien zu verkaufen. Es gibt ein bestimmtes Festival, an das er sich mit großer Vorliebe erinnert: in der Royal Air Force Lakenheath Base, die amerikanisches Militär beherbergt. Alle waren aufgeregt, als er mit seinem LKW voller Apfelwein ankam. "Sie waren nicht dazu gedacht, Alkohol auf die Armeestützpunkte zu bringen", sagt Todd, aber die amerikanischen Flieger sagten Topp, er solle ihn einfach durchschauen, indem er den Inhalt seines Lastwagens als "Apfelwein" bezeichnete. Dies ließ Topp erkennen: "In Amerika, Apfelsaft ist wie unser Apfelsaft! “Topp und sein Wagen voll beleibten britischen Apfelsafts, der die sprachliche Verwirrung nutzte, um der Erkennung zu entgehen, betraten die Basis, sehr zur Freude aller.

Heutzutage ist die Öffentlichkeit aus Sicherheitsgründen nicht mehr in Militärbasen erlaubt. Die Verwirrung zwischen amerikanischem und britischem Apfelwein hat sich jedoch fortgesetzt. Wenn Sie heute denselben Trick ausprobieren würden, könnten Sie wahrscheinlich damit durchkommen. Heute sind das Vereinigte Königreich und die Vereinigten Staaten die größten Apfelweinproduzenten der Welt. Doch irgendwann in den letzten hundert Jahren haben sich die Wörter "Apfelwein" in diesen beiden Ländern zu unterschiedlichen Dingen entwickelt.

Im amerikanischen Bundesstaat New Hampshire ist das Staatsgetränk von Apfelwein wie ungefilterter Apfelsaft. Normalerweise werden glühende Gewürze hinzugefügt, um daraus ein gewürztes, heißes Getränk zu machen. In der berühmten Region, in der der Apfelwein angebaut wird, ist der Apfelwein ein fermentiertes alkoholisches Getränk. Schauen Sie in ganz Europa weiter und Sie werden feststellen, dass Amerikas Version von Apfelwein der Ausreißer ist-Cidre in Frankreich und Sidra In Spanien ähneln beide eher britischem Cidre als dem amerikanischen Glühgetränk. Also, wie kamen die Amerikaner zu einer so einzigartigen Form von Apfelwein??

Die Menschen machen seit Jahrtausenden Apfelwein. Wilde Äpfel, Malus sylvestris, wuchs natürlich in den alten britischen Inseln. Die Römer förderten den Apfelanbau für Apfelwein, und als christliche Mönche Klöster errichteten, machten sie auch das Getränk. Als europäische Siedler nach Nordamerika reisten, nahmen sie Apfelwein mit.

In der amerikanischen Kolonialzeit gab es nur eine Form von Apfelwein: Cyder. Diese Art von Getränk, ein fermentiertes Produkt, normalerweise zwischen 4 und 6% ABV, wurde im 17. Jahrhundert von Kolonisten auf den Kontinent gebracht. Im Gegensatz zu Gerste und Trauben wuchsen Äpfel in Neu-England mit Leichtigkeit. Einwohner Neuenglands im 18. Jahrhundert konsumierten Apfelwein großzügig: geschätzte 15 bis 54 Gallonen pro Jahr.

Cyder war das am häufigsten produzierte Getränk im kolonialen Amerika - das Getränk der Wahl für die meisten Amerikaner zu einer Zeit, als das Wasser trinken fragwürdig war. Es war nicht nur leicht zu bekommen und erschwinglich zu produzieren, sondern der Fermentationsprozess garantierte, dass er frei von Krankheitserregern sein würde, schreibt Amy Stewart in Der betrunkene Botaniker. Selbst als Puritaner destillierte Spirituosen denunzierten, blieben Apfelwein und andere alkoholarme Produkte in gutem Ruf.

Mit der Expansion Amerikas blieben Äpfel ein grundlegender Teil der Gesellschaft und eine gute Gesundheit. Als Landgesellschaften Grundstücke im neu erworbenen Northwest Territory, das Illinois, Indiana, Michigan, Ohio und Wisconsin umfasste, anboten, mussten Siedler ihr Engagement für ihr neues Zuhause durch das Anpflanzen von Apfelbäumen unter Beweis stellen. Geben Sie die Legende von Johnny Appleseed ein. John Chapman, eigentlich John Chapman, hatte seinen Lebensunterhalt mit der Aussaat von Apfelsamen für Familien, die nach Westen auswandern wollten, erlaubt, bei ihrer Ankunft Apfelwein zu machen. Während aus Samen gezüchtete Apfelbäume (statt durch Veredelung vermehrt) unvorhersehbare Früchte hervorbringen können, eignen sich saure oder bittere Äpfel für die Herstellung von Apfelwein. Auch als die Siedler in Regionen zogen, in denen Getreide leichter zu produzieren war, blieb Apfelwein ein wesentlicher Bestandteil des amerikanischen Lebens.

Aber bald hatten Millionen von Einwanderern die Möglichkeiten der industriellen Revolution - und viele von ihnen wollten keinen Apfelwein trinken. Über 33 Millionen Menschen kamen zwischen 1820 und 1920 in die Vereinigten Staaten und revolutionierten viele amerikanische Industrien. Deutsche Einwanderer waren die Anführer beim Brauen und Mälzen, wodurch Bier populär wurde. In Verbindung mit bezahlbaren Körnern aus dem Mittleren Westen begann Bier den Apfelwein zu ersetzen. Bis 1900 war der Konsum von Apfelwein für ein Land, das jetzt über 76 Millionen Einwohner hatte, auf insgesamt 55 Millionen Gallonen gesunken. (Während der Apfelwein rückläufig war, wurde die Bierherstellung allmählich schwieriger. Der Erste Weltkrieg lenkte das Getreide um und veränderte die Fabrikproduktion im ganzen Land, und die Bierproduzenten wurden wegen der anti-deutschen Einstellung Boykottisten ausgesetzt.)

Am 17. Januar 1920 trat das Verbot in Kraft, das die Produktion, die Einfuhr und den Verkauf von Alkohol stoppte. Verbot wird weithin als eine Zeit betrachtet, in der Amerikaner keinen Alkohol trinken durften. Während Bier und Spirituosen verboten waren, erlaubte das Volstead Act den Landwirten, begrenzte Mengen an natürlich fermentierenden Produkten wie Apfelwein und Fruchtsaft herzustellen, solange sie nicht berauschend waren. Es gab sogar Spielraum für den Fall, dass ein Landwirt Probleme mit der illegalen Herstellung von Apfelwein bekommen sollte: Bei der Verhandlung wurde die Definition von „berauschend“ einer Jury überlassen.

Vielleicht hätte der Apfelwein hier Fuß fassen und seinen Aufstieg in die Popularität beginnen können - aber genau das Gegenteil passierte. Anhänger der übereifrigen Gemütsruhe und FBI-Agenten rissen viele Apfelplantagen zu Boden und zerstörten Erbstück-Apfelsorten, die seit der Kolonialzeit gewachsen waren. Die Obstgärten, die überlebten, konnten nur so viele der hochgebräunten, bitteren Äpfel produzieren, die normalerweise für Apfelwein angebaut werden. Die Landwirte kultivierten hauptsächlich süße Äpfel zum Kochen und Essen, um das Überleben ihrer Höfe zu sichern.

Nach dem Verbot erholte sich die Apfelweinindustrie nie, aber sie entwickelte sich weiter. Obwohl Prohibitionisten gegorenen Apfelwein als „Teufelsbräu“ betrachtet haben, schreibt der Apfelwein-Chronist Ben Watson, „frischer Apfelsaft wurde als gesundes Getränk anerkannt und vermarktet.“ Dies führte zur Entwicklung von „süßem Apfelwein“ - einem alkoholfreien Getränk mit Konnotationen eines einfachen Lebens auf dem Bauernhof.

Selbst als amerikanischer Apfelwein entwickelt wurde, blieben viele Maschinen und Prozesse, um ihn herzustellen, gleich. Sowohl süße als auch harte Cidre-Hersteller mahlen und pressen Äpfel, um Saft zu gewinnen. Der Hauptunterschied zwischen süßem amerikanischem Apfelwein und Hartwein besteht in der Gärung und der Art der Äpfel. Hard Cidre wird fermentiert und enthält oft adstringierende Äpfel, die reich an Tanninen sind, um interessante, vollmundige und trockene Cidre zu schaffen. Das heiße, glühende Getränk, das die Amerikaner kennen und lieben, besteht aus kulinarischen Äpfeln wie Jonagold, Honeycrisp und Gala. Das Endprodukt sowohl für süße als auch für harte Apfelwein wird normalerweise pasteurisiert oder UV-sterilisiert.

Laut Joe Marini, einem "Cider Master" im Londoner The Stable, können kulinarische Äpfel für Cider verwendet werden. Aber anstelle von Tanninen „haben sie viel mehr Säure, was eine knusprigere, erfrischendere und schlankere Qualität verleiht.“ Viele kommerzielle Apfelweinproduzenten wie Strongbow verwenden zuckerhaltiges kulinarisches Apfelkonzentrat, das mit Wasser gemischt ist. Traditionelle Hersteller wie die New Forest Cider Company lehnen solche Methoden jedoch ab.

Vor kurzem haben die Amerikaner zu ihren harten Apfelwein-liebenden Wurzeln zurückgefunden. Hard Cider ist seit 2009 das am schnellsten wachsende Produkt der amerikanischen Alkoholindustrie. Mehr hausgemachter Apfelsaft wird einige Zeit in Anspruch nehmen, obwohl nur wenige Farmen die große Vielfalt an Apfelwein-Äpfeln anbauen, die in ganz Europa noch immer verbreitet sind.

In Großbritannien gab es kein Verbot. Die Produktion von Apfelwein nahm zu und wurde schwächer, hörte aber nie auf. Auch die Popularität von Apfelwein hat zugenommen und ist aus dem gesamten Westen des Vereinigten Königreichs ausgetreten. Heutzutage gibt es im ganzen Land unzählige Cider. Spezialitätenbars wie The Stable sind auf über 100 verschiedene Sorten von Apfelwein bestückt, darunter auch eine eigene Mischung aus Glühwein. Aber bis jetzt gibt es keinen süßen, alkoholfreien amerikanischen Apfelwein.

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