Vor dem Avocado-Toast gab es Schneeflocken-Toast

Wenn Sie an gesundes, trendiges Essen denken, können Sie an Avocado-Toast oder künstliches Fleisch denken. Aber vor 120 Jahren war das Battle Creek Sanitarium in Michigan der Kurve voraus. Gesundheitssuchende Patienten aßen fleischfreie, mit Getreide gefüllte Mahlzeiten, die von den wohlhabenden, einflussreichen Erfindern von Corn Flakes entworfen wurden.

In diesem Menü ist kein Fleisch, Koffein oder Alkohol enthalten. New York Öffentliche Bibliothek / Public Domain

Dr. John Harvey Kellogg und sein Bruder William Keith Kellogg erfanden das Frühstück, wie wir es kennen. Das Kellogg Getreide-Imperium begann in Battle Creek, Michigan, im Sanitarium, einem von den Kelloggs betriebenen Kurort, der von den Siebenten-Tags-Adventisten, einer christlichen Glaubensgemeinschaft, unterstützt wird. Beide Brüder waren Siebenten-Tags-Adventisten, und ihre Gesundheitstheorien standen im Einklang mit den Adventisten, die den Konsum von Fleisch, Alkohol und Koffein einschränkten. Aber diese Einschränkungen störten berühmte Amerikaner wie Amelia Earhart, Henry Ford und den zukünftigen Präsidenten Warren G. Harding nicht. Alle drei strömten zu Kelloggs Gesundheitseinrichtung, um zu essen, was der Arzt befohlen hatte.

Das Sanitarium war ein boomendes Geschäft. Tausende von Patienten suchten ein Heilmittel gegen schmerzhafte Verdauungsstörungen, die durch schwere, mit Fleisch gefüllte Diäten verursacht wurden - eine damals fast epidemische Epidemie. Für diejenigen, die es nicht nach Michigan schafften, veröffentlichte Dr. Kellogg Kochbücher und Handbücher, in denen die Übungs- und Ernährungsrichtlinien des Sanitariums beschrieben wurden, sowie Produkte wie sein weizenbasiertes Müsli Granose. Kellogg beabsichtigte, diese milde Diät sowohl gegen viktorianische Verdauungsprobleme als auch gegen das "Problem" der sexuellen Erregung zu bekämpfen. (Er glaubte, dass Essen unreine Gedanken verursachen könnte.) Aber es war William, der erfolgreich eine Getreideversion des Getreides kommerzialisierte, was zu einem brüderlichen Bruch führte, als er 1906 die Kellogg's Getreidefirma gründete.

Glutenfruchtmehl, jemand? New York Öffentliche Bibliothek / Public Domain

In diesem Sanitarium-Abendmenü von Mai 1900 klingen einige Elemente bekannt und lecker, wie Kartoffelpüree und Karamell-Müsli. Andere Nahrungsmittel klingen seltsam. Gekochte Milch und Glutenfruchtbrei werden unter "Liquid Foods" abgelegt, und der einzige Salat heißt Protose.

Protose wurde von den Kelloggs erfunden und als "pflanzliches Fleisch" beworben. Mit Hauptbestandteilen von eiweißreichem Weizengluten und pürierten Erdnüssen war es sowohl bei Naturkostliebhabern als auch bei Vegetariern beliebt. Im frühen vegetarischen Kochbuch Ersatz für Fleischnahrungsmittel, ein Rezept für Protose Salat beinhaltet Protose Brocken, kalt gekochte Kartoffeln, gehackten Sellerie und Mayonnaise.

Es gab eine Cournukopie von "Nuss-Lebensmitteln" zur Auswahl. New York Öffentliche Bibliothek / Public Domain

Patienten aus der ganzen Welt aßen zusammen im Sanatorium, tranken aber nicht Kaffee oder Tee, sondern tranken Kumyzoon, ein fermentiertes Milchgetränk, das auf dem zentralasiatischen Milchgetränk basiert Kumis. Ebenfalls erhältlich waren fünf Toastarten. Während Pflaumentoast und Eiertoast ziemlich selbsterklärend sind, ist Schneeflocken-Toast nicht der Fall. Ein Rezept aus dem Jahr 1897 fordert geröstetes Brot mit geronnenem Eiweiß und heißer Milch, was möglicherweise einen schaumigen Schneeeffekt hervorruft.

Während die Zeit des Schneeflocken-Toasts vorüber war, hatten andere Innovationen von Kellogg eine längere Lebensdauer. Protose und Nuttola-artige Nüsse wurden bis in das 20. Jahrhundert hinein genossen, und Kellogg-Müsli sowie Graham Cracker, die sie populär machten, stehen immer noch auf der Speisekarte. Normalerweise nicht als Abendessen.

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